Nutrition sans gluten : réalité ou mode ?

Parmi toutes les folies et les merveilles de la nutrition du ^21e siècle, l’alimentation sans gluten est peut-être l’un des moyens les plus légitimes de booster son énergie, d’améliorer ses performances mentales et physiques et, plus généralement, d’améliorer sa santé. Bien que beaucoup connaissent le rôle de l’alimentation sans gluten dans la lutte contre l’intolérance au gluten (comme l’a constaté un pour cent des Américains chez qui le gluten endommage l’intestin grêle et altère sa capacité à absorber les nutriments – une condition connue sous le nom de maladie cœliaque), la plupart d’entre nous, si on leur posait la question, auraient du mal à distinguer les implications du gluten sur la santé des bienfaits de la glutamine pour le développement musculaire. Pour votre santé, il est peut-être temps d’en savoir plus sur le gluten et son héritage nutritionnel. Découvrez les recettes sans gluten suivantes : Tarte Tatin aux pommes sans gluten Poulet « frit » sain sans gluten

Gluten, c'est quoi le problème ?

Le gluten est un composé protéique présent dans les aliments transformés à base de blé et de céréales, notamment l'orge et le seigle, qui représente 80 % des protéines présentes dans les graines de blé. Il constitue une source précieuse de protéines pour de nombreuses populations. Le gluten (du latin « gluten », qui signifie colle) ajoute de la texture aux aliments et donne de l'élasticité à la pâte pour l'aider à lever. Jusqu'à ces dernières années, le gluten était considéré, pour les connaisseurs, comme un simple substitut protéique et un moyen d'améliorer la texture et la stabilité structurelle du pain. Compte tenu de son profil protéique et de son utilité en boulangerie, il était souvent considéré comme plus bon que mauvais. Récemment, cependant, sa réputation a été ternie. On lui impute désormais de nombreux problèmes, des gaz, des ballonnements intestinaux et de la léthargie, à l'indigestion, aux douleurs articulaires et à la dépression.

Une vague de changement

En tenant compte des conseils que les médecins donnent régulièrement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, les personnes soucieuses de leur santé ont commencé à se demander si l'élimination du gluten de leur propre alimentation pourrait également être bénéfique et ont commencé à manger en conséquence, faisant l'expérience, en incluant des produits « sans gluten » dans leur apport alimentaire quotidien, d'une nouvelle énergie et de bienfaits positifs pour la santé.

LES NOUVEAUX PRODUITS SANS GLUTEN INTRODUITS SONT PASSÉS DE 135 EN 2003 À 832 EN 2008.

Certains pensent aujourd’hui que la plupart d’entre nous sommes sensibles au gluten à un certain niveau et que, par conséquent, nous bénéficierions tous d’une manière ou d’une autre d’un régime sans gluten. Certaines statistiques clés, comme la croyance selon laquelle la moitié des quelque 60 millions de personnes aux États-Unis qui souffrent du syndrome du côlon irritable (SCI) sont probablement sensibles au gluten, viennent étayer cette conclusion.

Entretien avec Alejandro Ferrari

Alejandro Ferrari, PDG de Workoutloft Inc. et de Superstar Gym, et animateur de son propre blog de cuisine populaire, COOKING4LIVING.TV, est l’un des hommes qui a adopté une alimentation sans gluten et qui est lui-même responsable de la santé et du bien-être de centaines de clients satisfaits, grâce à son service d’entraînement personnel et à ses prouesses culinaires. « De nombreuses personnes sont surprises d’apprendre qu’un régime sans gluten est en fait très bon pour presque tout le monde, et pas seulement pour les personnes allergiques au gluten. Les culturistes et les athlètes peuvent également bénéficier d’un régime sans gluten. » Il affirme qu’un régime sans gluten présente plusieurs avantages clés pour les personnes qui souhaitent garder un corps tonique tout en conservant une tablette de chocolat mince.

CONSIDÉRANT QUE LE GLUTEN PROVOQUE UNE RÉTENTION D'EAU DANS LE CORPS HUMAIN ET PEUT ENTRAÎNER DES BALLONNEMENTS, UN RÉGIME SANS GLUTEN PEUT VRAIMENT AIDER UN ATHLÈTE OU UN CULTIVATEUR À MAINTENIR UN PHYSIQUE Svelte et mince TOUTE L'ANNÉE.

En fait, de nombreuses études scientifiques ont montré qu'un régime sans gluten peut favoriser la perte de poids, augmenter le niveau d'énergie, améliorer le taux de cholestérol, favoriser une bonne santé digestive, réduire le risque de maladie cardiaque, réduire le risque de certains cancers et réduire le risque de diabète. Il est incroyable de constater à quel point le régime sans gluten offre un large éventail de bienfaits pour la santé.

Brûlez les graisses et améliorez la digestion

Avec près de 50 clients en entraînement personnel, tous suivant un régime sans gluten, Alejandro affirme que les bienfaits pour la santé d'une alimentation sans gluten sont tout simplement incroyables. Comme beaucoup de ses clients sont des culturistes de compétition, il remarque que les avantages pour eux sont plus facilement perceptibles, comme en témoigne leur développement physique. Alors que la personne moyenne base souvent l'efficacité de son régime sur son ressenti, le physique et les performances d'un culturiste en salle de sport parlent souvent beaucoup plus fort.

C'EST ÉTONNANT COMBIEN DE PRODUITS ALIMENTAIRES CONTIENNENT DU GLUTEN, Y COMPRIS LES SAUCES ET LES ALIMENTS TRANSFORMÉS ET EMBALLÉS. IL EST DONC IMPORTANT DE VOUS ÉDUQUER ET DE POUVOIR REGARDER L'ÉTIQUETTE ET REPÉRER SI QUELQUE CHOSE CONTIENT DU GLUTEN OU NON.

Manger sans gluten aide le corps à digérer les aliments plus facilement, ce qui rend l'absorption des vitamines et des minéraux plus facile et plus rapide dans le tube digestif. Cela contribue également à accélérer le métabolisme du corps, ce qui aide naturellement le corps à brûler plus de graisse.

Le pouvoir de performer

Selon Alejandro, un régime sans gluten peut avoir un effet remarquablement positif sur les niveaux d'énergie et de force. « Pensez, par exemple, au fait que de nombreux culturistes et athlètes mangent des flocons d'avoine au petit-déjeuner pour obtenir l'énergie et les fibres nécessaires à leurs entraînements », dit-il.

TOUTES LES FLOCONS D'AVOINE NE SONT PAS SANS GLUTEN, IL EST DONC IMPORTANT DE VÉRIFIER CAR LA PLUPART DES VARIÉTÉS DE FLOCONS D'AVOINE CONTIENNENT DU GLUTEN. MANGER UN PETIT-DÉJEUNER SANS GLUTEN PEUT AIDER LES CULTURISTES À SE SENTIR PLUS ÉNERGIQUES CAR LEUR CORPS EST CAPABLE DE DIGÉRER LEUR REPAS PLUS RAPIDEMENT ET D'ÉVITER CETTE SENSATION DE LENTEUR ET DE LESSIVE.

Un récent rapport de la Mayo Clinic, qui montre que 1,6 million de personnes aux États-Unis suivent un régime sans gluten, même si la plupart d’entre elles n’ont pas été diagnostiquées comme allergiques au gluten, suggère une prise de conscience croissante des bienfaits potentiels d’une alimentation sans gluten chez les personnes soucieuses de leur santé. Les allergies au gluten se traduisant par des gaz, des ballonnements, de la fatigue et une sensation de léthargie après avoir mangé, l’intolérance au gluten (qui nous affecte tous à un certain niveau) pourrait être plus répandue que le pourcentage de 1 % de la population américaine, selon les estimations courantes. Alejandro déclare : « J’explique à mes clients qu’un régime sans gluten est essentiellement un régime énergétique : les aliments sans gluten sont synonymes d’énergie accrue. C’est aussi simple que cela. »

Devez-vous faire le changement ?

Alors que la cuisine et l’alimentation sans gluten deviennent de plus en plus populaires, même parmi ceux qui ne sont pas intolérants au gluten, le marché des aliments sans gluten est en pleine expansion. À mesure que les gens deviennent plus autonomes, ils deviennent plus conscients des aliments qu’ils seraient sages de consommer. Mais la véritable clé d’une transition réussie vers une alimentation sans gluten, dit Alejandro, « est que les gens semblent vraiment se sentir mieux et que cela semble les aider dans leurs objectifs de remise en forme et de perte de poids. Les recherches suggèrent que les personnes qui tombent gravement malades à cause de leur allergie au gluten sont généralement allergiques au gluten présent dans le blé, le seigle et l’orge. J’ai personnellement opté pour une alimentation sans gluten en raison de mon mode de vie en tant que propriétaire d’entreprise, entrepreneur, culturiste et athlète professionnel. Lorsque j’ai remporté les championnats du monde Muscle-Mania à Miami, en 2008, j’ai commencé à entendre parler du régime sans gluten par d’autres athlètes et culturistes. J’ai fait des recherches supplémentaires tout en travaillant sur mon prochain livre de cuisine saine et j’ai commencé à tester des recettes sans gluten. J'ai remarqué une différence incroyable dans ma digestion et mes niveaux d'énergie, et j'ai pu perdre du poids et maigrir beaucoup plus rapidement qu'auparavant. Être sans gluten est donc un changement de vie positif auquel j'adhère religieusement. » Découvrez les recettes sans gluten suivantes : Tarte Tatin aux pommes sans gluten Poulet « frit » sain sans gluten Risotto au quinoa et à la courge musquée

Sources

1. American Dietetic Association : Sujets d'actualité : régimes sans gluten www.eatright.org/search.aspx? Déc. 2009
2. Hischenhuber C, Crevel R, Jarry B, Makai M, Moneret-Vautrin DA, Romano A, Troncone R, Ward R (2006) Article de synthèse : quantités sûres de gluten pour les patients souffrant d'allergie au blé ou de maladie cœliaque. Aliment Pharmacol Ther 23(5):5590575
3. Mayo Clinic Online : La plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque l'ignorent, révèle une étude. [En ligne] consulté le 14 août 2012 : http://www.mayoclinic.org/news2012-rst/7008.html
4. Voiland, A. Le régime sans gluten : un remède pour certains, une mode pour la plupart. US News Health. [en ligne] récupéré le 14 août 2012 : http://health.usnews.com/health-news/family-health/digestive-disorders/articles/2008/10/31/gluten-free-diet-a-cure-for-some-a-fad-for-most