De todas las extrañas y maravillosas modas nutricionales del siglo XXI , comer sin gluten podría ser una de las formas más legítimas de aumentar la energía, mejorar el rendimiento físico y mental y, en general, mejorar la salud. Aunque muchos conocen el papel de la nutrición libre de gluten en la lucha contra la intolerancia al gluten (como se observa en el uno por ciento de los estadounidenses para quienes el gluten daña el intestino delgado y afecta su capacidad para absorber nutrientes, una condición conocida como enfermedad celíaca), la mayoría de nosotros, si se nos pregunta , se esforzarían por distinguir las implicaciones del gluten para la salud de los beneficios de la glutamina para la construcción muscular . Por el bien de su salud, podría ser el momento de aprender más sobre el gluten y su legado nutricional. Echa un vistazo a las siguientes recetas sin gluten: Tarta Tatin de manzana sin gluten Pollo frito saludable sin gluten
Gluten, ¿cuál es el trato?
Un compuesto proteico que se encuentra en alimentos procesados a partir de trigo y cereales, incluidos la cebada y el centeno, que comprende el 80% de la proteína que se encuentra en la semilla de trigo, el gluten sirve como una fuente valiosa de proteínas para muchas poblaciones: el gluten (del latín 'gluten', que significa pegamento) agrega textura a los alimentos y da elasticidad a la masa para ayudarla a crecer. Hasta hace pocos años, el gluten era, para los entendidos, un sustituto más de las proteínas y un medio para mejorar la textura y la estabilidad estructural del pan. Dado su perfil proteico y su utilidad para hornear, a menudo se consideraba más bueno que malo. Recientemente, sin embargo, su reputación se ha visto empañada. Ahora se le culpa de todo, desde gases, distensión intestinal y letargo, hasta indigestión, dolor en las articulaciones y depresión.
Una ola de cambio
Al prestar atención a los consejos que los médicos dan habitualmente a las personas con enfermedad celíaca, las personas preocupadas por su salud comenzaron a preguntarse si eliminar el gluten de sus propias dietas también podría ser beneficioso y comenzaron a comer en consecuencia, experimentando, a medida que comenzaron a incluir productos 'sin gluten' en su dieta. ingesta diaria de alimentos, nueva energía encontrada y beneficios positivos para la salud.LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN RECIENTEMENTE INTRODUCIDOS SUBIERON DE ALREDEDOR DE 135 EN 2003 A 832 EN 2008.
Ahora algunos creen que la mayoría de nosotros somos sensibles al gluten en algún nivel y, por lo tanto, probablemente todos nos beneficiaríamos de alguna manera de una dieta sin gluten. Ciertas estadísticas clave, como la creencia de que la mitad de los aproximadamente 60 millones de personas en los EE. UU. que padecen el Síndrome del Intestino Irritable (SII) son probablemente sensibles al gluten, sirven para respaldar esta conclusión.
Una entrevista: Alejandro Ferrari
Una persona que ha hecho el cambio a una alimentación sin gluten y que es él mismo responsable de la salud y el bienestar de cientos de clientes satisfechos, tanto de su servicio de entrenamiento personal como de sus hazañas culinarias, es Alejandro Ferrari., CEO de Workoutloft Inc. y Superstar Gym y anfitrión de su popular blog de cocina, COOKING4LIVING.TV. Según Alejandro, “muchas personas se sorprenden al saber que una dieta sin gluten es realmente muy buena para casi todos, no solo para las personas alérgicas al gluten. Los culturistas y los atletas también pueden beneficiarse especialmente de una dieta sin gluten”. Él dice que una dieta sin gluten tiene varias ventajas clave para las personas que desean mantener su cuerpo tonificado mientras mantienen un paquete de seis magros.CONSIDERANDO EL HECHO DE QUE EL GLUTEN HACE QUE EL CUERPO HUMANO RETENGA AGUA Y PUEDE CONDUCIR A LA HINCHAZÓN, UNA DIETA SIN GLUTEN REALMENTE PUEDE AYUDAR A UN ATLETA O CULTURISTA A MANTENER UN FÍSICO FUERTE Y DELGADO DURANTE TODO EL AÑO.
De hecho, numerosos estudios científicos han demostrado que una dieta sin gluten puede ayudar a promover la pérdida de peso, aumentar los niveles de energía, mejorar el perfil de colesterol, promover una buena salud digestiva, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y reducir el riesgo de diabetes. Es increíble lo amplio que es el espectro de beneficios para la salud que proporciona una dieta sin gluten.
Quema grasa y aumenta la digestión
Con cerca de 50 clientes de entrenamiento personal, todos con dietas sin gluten, Alejandro dice que los beneficios para la salud de comer sin gluten son increíbles. Dado que muchos de sus clientes son culturistas competitivos, señala que los beneficios para ellos se notan más fácilmente, como se refleja en su desarrollo físico. Mientras que la persona promedio a menudo basará la efectividad de su dieta en cómo se siente, el físico y el rendimiento de un culturista en el gimnasio a menudo hablan mucho más alto.ES INCREÍBLE CUÁNTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONTIENEN GLUTEN, INCLUYENDO SALSAS Y ALIMENTOS PROCESADOS Y ENVASADOS, POR LO QUE ES IMPORTANTE EDUCARSE Y SER CAPAZ DE MIRAR EN LA ETIQUETA Y ENCONTRAR SI ALGO CONTIENE GLUTEN O NO.
Comer una dieta sin gluten ayuda al cuerpo a digerir los alimentos más fácilmente, lo que hace que la absorción de vitaminas y minerales sea más fácil y rápida en el tracto digestivo; esto también ayuda a acelerar el metabolismo del cuerpo, lo que naturalmente ayuda al cuerpo a quemar más grasa.
El poder de realizar
Según Alejandro, llevar una dieta libre de gluten puede tener un efecto notablemente positivo en los niveles de energía y fuerza. “Considere, por ejemplo, el hecho de que muchos culturistas y atletas comen avena en el desayuno para obtener la energía y la fibra necesarias para sus entrenamientos”, dice.NO TODA LA AVENA ES SIN GLUTEN, POR LO QUE ES IMPORTANTE VERIFICAR YA QUE LA MAYORÍA DE LAS VARIEDADES DE AVENA CONTIENEN GLUTEN. TOMAR UN DESAYUNO SIN GLUTEN PUEDE AYUDAR A LOS CULTURISTAS A SENTIRSE MÁS ENERGÉTICOS PORQUE SUS CUERPOS PUEDEN DIGERIR SU COMIDA MÁS RÁPIDAMENTE Y EVITAR LA SENSACIÓN DE LENTO Y LENTO.
Un informe reciente de Mayo Clinic que muestra que 1,6 millones de personas en los Estados Unidos siguen una dieta sin gluten, aunque la mayoría de ellos no han sido diagnosticados con alergia al gluten, sugiere una creciente conciencia entre las personas preocupadas por la salud del potencial ventajas de comer sin gluten. Con alergias al gluten que van desde gases, hinchazón, cansancio y sensación de letargo después de comer, la intolerancia al gluten (que se cree que nos afecta a todos en algún nivel) puede estar más extendida que el uno por ciento comúnmente informado de la población estadounidense. Dice Alejandro: “Les explico a mis clientes que una dieta sin gluten es esencialmente una dieta energética: la comida sin gluten equivale a más energía. Es realmente tan simple como eso”.
¿Deberías hacer el cambio?
A medida que cocinar y comer sin gluten se vuelve cada vez más popular, incluso entre aquellos que no son intolerantes al gluten, el mercado de alimentos sin gluten está en constante expansión. A medida que las personas adquieren más poder, se vuelven más conscientes de los alimentos que sería prudente consumir. Pero la verdadera clave para una transición exitosa a una alimentación sin gluten, dice Alejandro, “es que las personas realmente parecen sentirse mejor y parece ayudarlos en sus objetivos de acondicionamiento físico y pérdida de peso. Las investigaciones sugieren que las personas que se enferman gravemente a causa de sus alergias al gluten suelen ser alérgicas al gluten que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Personalmente, hice un cambio a la alimentación sin gluten debido a mi estilo de vida como propietario de un negocio, empresario y fisicoculturista y atleta profesional. Cuando gané el Campeonato Mundial Muscle-Mania en Miami, en 2008, empecé a escuchar de otros atletas y culturistas sobre la dieta sin gluten. Investigué un poco más mientras trabajaba en mi próximo libro de cocina saludable y comencé a probar recetas sin gluten. Noté una diferencia increíble en mi digestión y niveles de energía, y pude adelgazar mucho más rápido que nunca. Así que estar libre de gluten es un cambio de vida positivo al que me adhiero religiosamente”. Echa un vistazo a las siguientes recetas sin gluten: Tarta Tatin de Manzana Sin Gluten Saludable Pollo “Frito” Sin Gluten Risotto de Quinoa y Calabaza
Fuentes
- Asociación Dietética Estadounidense: Temas candentes: dietas sin gluten www.eatright.org/search.aspx? diciembre de 2009
- Hischenhuber C, Crevel R, Jarry B, Makai M, Moneret-Vautrin DA, Romano A, Troncone R, Ward R (2006) Artículo de revisión: cantidades seguras de gluten para pacientes con alergia al trigo o enfermedad celíaca. Alimento Pharmacol Ther 23(5):5590575
- Mayo Clinic Online: la mayoría de las personas con enfermedad celíaca no lo saben, revela un estudio. [En línea] consultado: 14.8.12: http://www.mayoclinic.org/news2012-rst/7008.html
- Voiland, A. Dieta sin gluten: una cura para algunos, una moda pasajera para la mayoría. Salud de noticias de EE. UU. [en línea] consultado: 14.8.12: http://health.usnews.com/health-news/family-health/digestive-disorders/articles/2008/10/31/gluten-free-diet-a-cure-for -alguna-una-moda-para-la-mayoría
