Que contient votre lactosérum ? Que rechercher dans une protéine de lactosérum de qualité.

Fait : l'apport en protéines de lactosérum est un élément essentiel du processus de développement musculaire. Fait : contrairement à d'autres macronutriments, qui peuvent être manipulés en fonction des objectifs d'entraînement, l'apport en protéines de lactosérum doit être constant 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Un pratiquant aurait autant de succès à développer ses muscles avec un régime pauvre en protéines qu'un combattant novice à battre un professionnel chevronné du MMA. Cela ne peut se terminer que par une frustration ou un désastre (perte musculaire progressive pour le premier et vue d'ensemble des chevrons pour le second). Il est également établi que toutes les protéines ne sont pas égales ; que pour développer des muscles de qualité, des protéines de qualité sont également nécessaires.

L’APPORT EN PROTÉINES DOIT ÊTRE MAINTENU CONSTANT

Les protéines permettent de développer plus de muscles que tous les autres nutriments réunis. Et le champion incontesté des protéines est le lactosérum. De toutes les sources de protéines, le lactosérum possède la valeur biologique (VB : la mesure dans laquelle une source de protéines est absorbée par les muscles), l'utilisation nette des protéines (NPU : le rapport des acides aminés convertis en protéines une fois ingérés) et le rapport d'efficacité protéique (PER : l'efficacité d'une protéine à augmenter le poids corporel) les plus élevés. Ce qui n'était autrefois qu'un sous-produit du processus de fabrication du fromage alimente la croissance musculaire depuis qu'il a commencé à remplacer les protéines complémentaires traditionnelles telles que l'œuf et le lait.

Propriétés curatives

Les bienfaits de la protéine de lactosérum sont nombreux. Découverte par accident il y a environ 6 000 ans à Kujawy, en Pologne, il a fallu attendre plusieurs millénaires avant que les bienfaits du lactosérum pour la santé ne commencent à être activement promus. Appelé sérum, le médecin grec et fondateur de la médecine Hippocrate prescrivait du lactosérum à ses patients en 330 av. J.-C. Galien, éminent médecin, chirurgien et philosophe de l'Empire romain, aurait également utilisé le lactosérum avec succès. Au milieu des années 1700, dans un village de montagne suisse isolé appelé Gais, des cas documentés de personnes guéries par le lactosérum – lorsque les médicaments traditionnels ne fonctionnaient pas – ont commencé à émerger. En effet, même sous sa forme la plus brute – avec les technologies ^{du 18e} siècle, le lactosérum devait être consommé dans les 10 heures avant de commencer à se dégrader – le lactosérum offrait de grandes choses. Grâce aux méthodes de traitement sophistiquées d'aujourd'hui, le lactosérum a continué d'évoluer ; sa puissance et ses propriétés curatives en ont fait – pour ne pas exagérer – un élixir de santé moderne par excellence.

… LE LACTOSÉRUM EST RAPIDEMENT ABSORBÉ ET DIGÉRÉ, AVEC PEU DE GASPILLAGE…

Pour commencer, le lactosérum est rapidement absorbé et digéré, avec peu de gaspillage et une gamme complète d'avantages anaboliques. Le lactosérum est également anti-catabolique (alors que d'autres protéines peuvent prendre du temps à « agir », le lactosérum est directement amené aux muscles pour les reconstituer pendant les périodes de forte demande - par exemple, pendant le cardio - tout en activant la synthèse des protéines musculaires) ; c'est une protéine complète avec des niveaux particulièrement élevés de L-Leucine (essentielle pour réguler la voie mTOR qui, lorsqu'elle est activée, engage la synthèse des protéines musculaires lorsque les muscles sont soumis à un stress et que les niveaux d'énergie sont bas) ; ³ est ultra-riche en trois acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), leucine, isoleucine et valine, utilisés préférentiellement par les muscles pour augmenter la taille et la force ; augmente la fonction immunitaire ; ⁷ améliore la sensibilité à l'insuline. En termes simples, sans la consommation régulière de lactosérum, tous les éléments ci-dessus sont susceptibles d'être compromis chez ceux qui subissent régulièrement un stress lié à l'entraînement

Qu'y a-t-il dans le lactosérum ?

Le lactosérum issu de la transformation de produits laitiers coagulés tels que le lait et le fromage n’est pas le lactosérum auquel sont apposées des étiquettes tape-à-l’œil et pour lequel des stratégies de marketing sont formulées. Le lactosérum emballé de confiance qui nourrit les muscles épuisés est composé de protéines globulaires (en forme de globe), de diverses sous-fractions de protéines et de facteurs de réparation tissulaire (IGF-1, TGF-B1 et TGF-B2) – qui sont tous filtrés, isolés et extraits du lactosérum liquide dans son état d’origine. Ces composants du lactosérum sont ensuite séchés et traités. Le résultat : votre poudre de protéines post-entraînement obligatoire. Des méthodes de traitement complexes signifient que le lactosérum d’aujourd’hui est fabriqué sur mesure pour garantir des bienfaits pour la santé et le développement musculaire. Les fabricants de suppléments réputés ne recherchent que le lactosérum de la meilleure qualité. La qualité d’un lot donné de lactosérum diffère d’une entreprise à l’autre. Même avec des technologies de filtration de plus en plus avancées, la qualité d’un produit de lactosérum final peut fluctuer considérablement, les produits de meilleure qualité préservant davantage les composés bioactifs présents dans le lactosérum. ¹ Un produit de qualité est celui qui fournit du lactosérum riche en sous-fractions protéiques clés, chacune d’entre elles offrant des propriétés biologiquement actives distinctes.

UN PRODUIT DE QUALITÉ EST CELUI QUI FOURNIT DU LACTOSÉRUM DENSE EN SOUS-FRACTIONS PROTÉIQUES CLÉS, CHACUNE D'ENTRE ELLES OFFRANT DES PROPRIÉTÉS BIOLOGIQUEMENT ACTIVES DISTINCTES.

Ces sous-fractions comprennent des composants essentiels pour la santé tels que la lactoferrine et les immunoglobulines, les glycomacropeptides et les bêta-lactoglobulines, entre autres (voir ci-dessous). Alors que les immunoglobulines sont essentielles à l’intégrité du système immunitaire, les glycomacropeptides améliorent à la fois la fonction du système immunitaire et la digestion. La lactoferrine améliore le statut en fer et possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires tandis que les bêta-lactoglobulines sont riches en BCAA et sont cruciales après l’entraînement pour la réparation musculaire. Alors que les différents types de protéines de lactosérum contiennent la plupart des composants précieux évoqués ci-dessus (à un degré plus ou moins élevé), les nouvelles technologies permettent aux produits de qualité supérieure d’avoir un rapport optimal de chacun. Par exemple, alors que des méthodes telles que l’échange d’ions – qui purifie et concentre le lactosérum pour augmenter sa puissance, mais, en raison des réactifs chimiques utilisés, dénature également certaines sous-fractions et certains acides aminés – peuvent épuiser les composants vitaux du lactosérum tels que les immunoglobulines et les glycomacropeptides, les technologies de microfiltration à flux croisé visent à les préserver. Nous en dirons plus à ce sujet plus tard, alors continuez à lire !

Composition du lactosérum        

Comme expliqué, le lactosérum est composé de plusieurs fractions peptidiques (ou protéiques) spécifiques, chacune ayant une fonction biologique distincte. Un produit à base de lactosérum de qualité supérieure aura un rapport souhaitable de chaque sous-fraction. ^{6, 7}

Composant protéique et % contenu dans le lactosérum

Bêta-lactoglobuline : 55 %

Se lie aux vitamines liposolubles pour augmenter leur biodisponibilité ; une source supérieure d’acides aminés à chaîne ramifiée et essentiels pour la réparation musculaire.

Alpha-lactalbumine : 15 %

Il contient un NPU ultra élevé, ce qui le rend parfait pour le métabolisme anabolique ; il est également particulièrement riche en acide aminé tryptophane, un précurseur direct de la sérotonine, un neurotransmetteur essentiel au bien-être mental et au fonctionnement cognitif.

Glycomacropeptides : 15 %

Stimule le fonctionnement du système immunitaire et améliore la digestion. Augmente la sensation de satiété (sensation de satiété), renforce le système immunitaire et améliore la digestion.

Immunoglobulines : 3%

Renforce l'immunité.

Albumine sérique : 2 %

Transporte les hormones et les acides gras dans le corps ; aide à contrôler la pression artérielle.

Lactoferrine/lactoperoxydase : 0,2 – 0,5 %

Il lie le fer et possède des propriétés antivirales, antifongiques, antibactériennes, antioxydantes, anti-inflammatoires et bénéfiques pour le système immunitaire. ⁶

Quel lactosérum ?

S’assurer d’avoir un produit à base de lactosérum de qualité est une chose, mais savoir quel produit spécifique correspondra à vos objectifs individuels en est une autre. Si certains types de lactosérum sont moins chers et de moindre qualité, d’autres sont plus chers mais peuvent offrir un meilleur retour sur investissement. En résumé : à condition qu’ils soient d’une qualité suffisamment élevée, tous les lactosérums ont du mérite. Les quatre principaux types de lactosérum sont les concentrés, les isolats, les échangeurs d’ions et les isolats microfiltrés. Examinons chacun d’eux de plus près.

Concentrés et isolats de lactosérum

La protéine de lactosérum, à l’état brut, contient une quantité importante de matières grasses et de lactose (sucre du lait). La première étape pour déterminer un type particulier de lactosérum est le degré de filtration et de transformation du lactosérum brut. La filtration et la transformation doivent être effectuées avec le plus grand soin afin de garantir que tous les acides aminés et sous-fractions bénéfiques soient conservés. Qu’un produit à base de lactosérum soit un isolat ou un concentré, les méthodes de fabrication utilisées peuvent en faire une source inférieure de composants de lactosérum précieux. En substance, le concentré de protéines de lactosérum contient moins de matières grasses et de lactose que l’isolat, ce qui lui donne moins de protéines par portion et par gramme (en général, un rapport protéique de 60 à 80 % contre 80 à 90 % pour l’isolat de protéines de lactosérum). Cependant, cela ne veut pas dire que le concentré de lactosérum est une source de protéines inefficace. Loin de là. Par rapport aux isolats, un bon concentré est susceptible de contenir plus de facteurs de croissance (IGF-1, TGF-B1 et TGF-B2) et d'autres activateurs de santé, en particulier les phospholipides et les lipides bioactifs tels que l'acide linoléique conjugué (CLA). ¹ Le concentré peut également offrir plus d'immunoglobulines et de lactoferrine. ¹ Le concentré de lactosérum est également moins cher à l'achat et peut être utilisé comme base lorsque plusieurs shakes protéinés par jour sont consommés. En fait, la plupart des produits à base de lactosérum sur le marché actuel contiennent du concentré et rien ne prouve que ses avantages anabolisants soient inférieurs à ceux de l'isolat.

LE CONCENTRÉ DE PROTÉINES DE LACTOSÉRUM CONTIENT MOINS DE GRAISSE ET DE LACTOSE ÉLIMINÉS PAR RAPPORT À L'ISOLAT

L’isolat de lactosérum est plus riche en matières grasses et en lactose que le concentré de lactosérum. Par conséquent, les isolats contiennent plus de protéines par gramme et sont considérés comme une source de protéines plus pure. Les isolats sont également parfaits pour les personnes qui doivent surveiller de près leurs apports caloriques en matières grasses et qui peuvent être intolérantes au lactose. Cependant, les processus de raffinage plus sophistiqués auxquels les isolats sont soumis sont – contrairement aux concentrés – plus susceptibles de les priver de composants précieux. Prendre soin de ne pas dénaturer les isolats devient une préoccupation encore plus grande que lors de la formulation de concentrés de lactosérum. Une entreprise réputée veillera à ce que tous les produits à base de lactosérum aient subi un processus de raffinage à basse température afin de ne pas dénaturer le produit final.

Échange d'ions

Pour produire du lactosérum par échange d’ions, la charge électrique globale de la protéine de lactosérum est manipulée en ajustant l’équilibre du pH des concentrés de lactosérum liquide. Le lactosérum chargé est ensuite passé à travers des colonnes d’échange d’ions de charge opposée. ⁴ Les protéines sont ainsi liées, les graisses et le lactose sont éliminés et le produit final est rendu ultra pur. ⁵ Cependant, alors que sa teneur en protéines est augmentée, de nombreuses sous-fractions qui font du lactosérum une protéine particulièrement bénéfique sont éliminées ou considérablement réduites. Le compromis pour ceux qui choisissent le lactosérum par échange d’ions est la teneur en protéines la plus élevée par rapport à une réduction de nombreuses sous-fractions propres au lactosérum. ^{1, 2} Bien que le lactosérum par échange d’ions contienne plus de protéines que d’autres isolats, cela n’en fait pas nécessairement une option de protéine de lactosérum supérieure.

Isolat de protéines de lactosérum microfiltré

Considérée comme la référence absolue du traitement du lactosérum, la microfiltration – en particulier la microfiltration à flux croisé, un procédé non chimique qui utilise des températures ultra basses – est utilisée pour fabriquer le lactosérum de la plus haute qualité et le plus biologiquement actif du marché actuel. ¹ Les méthodes de filtration utilisées pour traiter le lactosérum sont nombreuses et variées : de la microfiltration à flux croisé (CFM) à l'ultrafiltration (UF), la microfiltration (MF), la filtration membranaire dynamique (DMF), la nanofiltration (NF), l'osmose inverse (RO), la chromatographie par échange d'ions (IEC), l'électro-ultrafiltration (EU) et la chromatographie à flux radial (RFC), l'objectif final est de produire une protéine non dénaturée de la plus haute valeur biologique, qui conserve ses sous-fractions importantes et est extrêmement faible en matières grasses et en lactose. ¹ Bien que d'autres protéines de lactosérum puissent avoir du mérite, les isolats de lactosérum microfiltrés règnent en maître.

MICRO-FILTRATION À FLUX TRANSVERSAL

La protéine saine avec un effet anabolisant maximal

En plus d’être une protéine de renforcement musculaire supérieure, le lactosérum, comme indiqué ci-dessus, est extrêmement efficace pour améliorer la santé. Quelle que soit la protéine de lactosérum choisie, assurez-vous que chaque portion (cuillère) contient au moins 25 g de protéines avec un ratio élevé d’acides aminés à chaîne ramifiée pour un coup de fouet anabolisant maximal. Les isolats de protéines de lactosérum pur excellent dans ce « coup de fouet anabolisant » car ils sont si faibles en matières grasses et en glucides et si riches en BCAA et en acides aminés essentiels. Pour que votre machine de renforcement musculaire anabolique fonctionne à plein régime, vous devez obtenir un niveau élevé d’acides aminés dans votre circulation sanguine, en particulier les BCAA et les EAA clés – les acides aminés essentiels. L’isolat de protéines de lactosérum le fait extrêmement bien. Sa pureté signifie que l’excès de graisse et de glucides ne ralentit pas son absorption. Deux choses dictent le degré de renforcement musculaire (ou de synthèse protéique) :

1. La quantité d'acides aminés augmentée (fournie par l'isolat de protéines de lactosérum)

2. La durée de cette augmentation.

Recherchez également du lactosérum non dénaturé. Les températures élevées utilisées lors de la fabrication du lactosérum peuvent détruire (ou dénaturer) d’importantes sous-fractions protéiques. En traitant le lactosérum à des températures plus basses, une plus grande partie de ces composants sont conservés. Le lactosérum non dénaturé contient également davantage de protéines naturelles. En fait, seules les protéines dans leur état non dénaturé peuvent être considérées comme biologiquement actives. Comment savoir si une protéine est dénaturée ? Recherchez un tableau des fractions protéiques bioactives du lactosérum (comme décrit ci-dessus). Si une protéine a été traitée thermiquement de manière excessive ou exposée à un acide ou à des enzymes (comme dans le cas des hydrolysats de protéines), elle perd sa structure protéique native.

SEULES LES PROTÉINES À LEUR ÉTAT NON DÉNATURÉ PEUVENT ÊTRE CONSIDÉRÉES COMME BIOLOGIQUEMENT ACTIVES.

Toutes les formes de lactosérum ont des avantages. De nombreux produits à base de lactosérum fournissent un mélange de différents types de lactosérum. Mais comment choisir un produit qui répond à ses objectifs d’entraînement ? Déterminer une entreprise de suppléments réputée et fiable est la première et la plus importante étape pour acheter un produit à base de lactosérum de qualité. Bien qu’un produit avec un bon équilibre (ou composé exclusivement) d’isolats de lactosérum microfiltrés puisse sembler le pari logique, il y a aussi beaucoup à dire sur les concentrés de lactosérum et la teneur élevée en protéines du lactosérum à échange d’ions. Prendre du lactosérum de qualité fait désormais partie du processus d’entraînement de musculation au même titre que les répétitions et les séries. Rester en bonne santé tout en gagnant de la masse est une partie importante du puzzle de la musculation. Avec le lactosérum, vous pouvez faire les deux.

Références

1. Brink, W. The Whey it is : La vérité sur la protéine de lactosérum. [En ligne] http://www.bodybuilding.com/fun/willbrink3.htm – consulté le 24.1.16
2. Jacob, S. Quel est l’échange d’ions dans la poudre de protéines de lactosérum ? [En ligne]http://www.livestrong.com/article/232633-what-is-the-ion-exchange-in-whey-protein-powder/ – consulté le 23.1.16
3. Jockers, D. mTOR – Découvrez la protéine clé derrière la construction et le rajeunissement musculaire [En ligne] http://www.naturalnews.com/033957_muscle_growth_proteins.html – consulté le 24.1.16 (mTOR)
4. Lefkowitz DL, Hsieh TC, Mills K, Castro A (1990). Induction du facteur de nécrose tumorale et de la cytotoxicité par les macrophages exposés à la lactoperoxydase et à la microperoxydase. Life Sci. 47 (8) : 703–9. (anticancéreux)
5. Sutherland, J. Membrane ou échange d’ions : quel procédé est le meilleur pour la poudre de protéine de lactosérum ?
6. La science : la lactoferrine. [En ligne] http://www.wheyforward.co.uk/the-science/#section-our-whey – consulté le 22.1.16 (ratio des sous-fractions)
7. La protéine magique. [En ligne] http://www.betternutrition.com/whey-protein-weight-loss-immunity/ – consulté le 22.11.6