¿Qué hay en tu suero? Qué buscar en una proteína de suero de calidad.

Realidad: la ingesta de proteína de suero es una parte esencial del proceso de desarrollo muscular. Realidad: a diferencia de otros macronutrientes, que pueden manipularse de acuerdo con los objetivos de entrenamiento de uno, la ingesta de proteína de suero debe mantenerse constante las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Un aprendiz tendría tanto éxito construyendo músculo con una dieta pobre en proteínas como un luchador novato superando a un profesional experimentado de MMA. Solo podría terminar en frustración o desastre (pérdidas musculares graduales para el primero y una vista de jaula de las vigas para el segundo). También es un hecho establecido que no todas las proteínas son iguales; que cuando se construye músculo de calidad, también se necesitan proteínas de calidad.

LA INGESTA DE PROTEÍNAS DEBE MANTENERSE CONSTANTE

La proteína construye más músculo que todos los demás nutrientes combinados. Y el actual campeón indiscutible de peso pesado de las proteínas es el suero. El suero tiene el valor biológico más alto (BV: la medida en que los músculos absorben una fuente de proteína), la utilización neta de proteína (NPU: la proporción de aminoácidos convertidos en proteína una vez ingeridos) y la proporción de eficiencia de proteína (PER: eficacia para aumentar el peso corporal) de todas las fuentes de proteínas. Lo que alguna vez fue simplemente un subproducto descartado del proceso de fabricación del queso ha estado impulsando el crecimiento muscular desde que comenzó a reemplazar las proteínas suplementarias tradicionales como el huevo y la leche.

Propiedades curativas

Los beneficios de la proteína de suero son numerosos. Descubierto por accidente hace aproximadamente 6000 años en Kujawy, Polonia, pasaron varios milenios más antes de que los beneficios para la salud del suero de leche comenzaran a promoverse activamente. Llamándolo suero, el médico griego y fundador de la medicina Hipócrates recetó suero a sus pacientes en el año 330 a.C. Se informó que Galen, un destacado médico griego, cirujano y filósofo del Imperio Romano, también usó suero de leche con buenos resultados. Un avance rápido hasta mediados de 1700, donde en un remoto pueblo de montaña suizo llamado Gais, comenzaron a surgir casos documentados de personas curadas con suero de leche, cuando las medicinas tradicionales no funcionaban. De hecho, incluso en su forma más cruda (con tecnologías del siglo ^XVIII , el suero tenía que consumirse dentro de las 10 horas antes de que comenzara a degradarse), el suero brindaba grandes beneficios. Con los sofisticados métodos de procesamiento de hoy en día, el suero ha seguido evolucionando; su potencia y propiedades curativas lo han convertido, para no exagerar, en un elixir de salud moderno por excelencia.

… EL SUERO SE ABSORBE Y DIGIERE RÁPIDAMENTE, CON POCO DESPERDICIO…

Para empezar, el suero se absorbe y digiere rápidamente, con poco desperdicio y una amplia gama de beneficios anabólicos. El suero de leche también es anticatabólico (mientras que otras proteínas pueden tardar en activarse, el suero de leche se lleva directamente a los músculos para reponerlos durante momentos de gran demanda, por ejemplo, durante ejercicios cardiovasculares, mientras se activa la síntesis de proteínas musculares); es una proteína completa con niveles particularmente altos de L-leucina (esencial para regular la vía mTOR que, cuando se activa, activa la síntesis de proteínas musculares cuando los músculos están sometidos a estrés y los niveles de energía son bajos); ³ es ultra rico en los tres aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), leucina, isoleucina y valina, utilizados preferentemente por los músculos para aumentar el tamaño y la fuerza; aumenta la función inmunológica; ⁷ mejora la sensibilidad a la insulina. En pocas palabras, sin el consumo regular de suero, es probable que todo lo anterior se vea comprometido en aquellos que experimentan estrés relacionado con el entrenamiento de forma rutinaria.

¿Qué hay en el suero?

El suero derivado del procesamiento de productos lácteos coagulados, como la leche y el queso, no es el suero al que se adjuntan etiquetas llamativas y para el cual se formulan estrategias de marketing. El suero de leche envasado de confianza que nutre los músculos agotados se compone de proteínas globulares (en forma de globo), varias subfracciones de proteínas y factores de reparación de tejidos (IGF-1, TGF-B1 y TGF-B2) , todos los cuales se filtran, aíslan y extraído del suero líquido en su estado original. Estos componentes del suero luego se secan y procesan. El resultado: tu proteína en polvo obligatoria para después del entrenamiento. Los métodos de procesamiento complejos significan que el suero de hoy está hecho a la medida para garantizar beneficios para la salud y el desarrollo muscular. Las compañías de suplementos de renombre buscan solo suero de leche de la mejor calidad. La calidad de un lote determinado de suero difiere de una empresa a otra. Incluso con tecnologías de filtración cada vez más avanzadas, la calidad de un producto de suero de leche en etapa final puede fluctuar mucho, y los productos de mayor calidad conservan más compuestos bioactivos que se encuentran en el suero de leche. ¹ Un producto de calidad es aquel que proporciona suero denso en subfracciones clave de proteínas, cada una de las cuales proporciona distintas propiedades biológicamente activas.

UN PRODUCTO DE CALIDAD ES AQUEL QUE PROPORCIONA SUERO DENSO EN SUBFRACCIONES DE PROTEÍNAS CLAVE, CADA UNA DE ESTAS PROPORCIONA PROPIEDADES BIOLÓGICAMENTE DISTINTAS.

Estas subfracciones incluyen componentes clave para la salud, como la lactoferrina y las inmunoglobulinas, los glicomacropéptidos y las beta-lactoglobulinas, entre otros (ver más abajo). Mientras que las inmunoglobulinas son esenciales para la integridad del sistema inmunitario, los glicomacropéptidos mejoran tanto la función del sistema inmunitario como la digestión. La lactoferrina mejora el estado del hierro y tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mientras que las beta-lactoglobulinas tienen un alto contenido de BCAA y son cruciales después del entrenamiento para la reparación muscular. Si bien los diversos tipos de proteína de suero contienen la mayoría de los componentes valiosos mencionados anteriormente (en mayor o menor grado), las tecnologías más nuevas permiten que los productos superiores tengan una proporción óptima de cada uno. Por ejemplo, mientras que métodos como el intercambio iónico, que purifica y concentra el suero para aumentar su potencia, pero, debido a los reactivos químicos utilizados, también desnaturaliza ciertas subfracciones y algunos aminoácidos, pueden agotar los componentes vitales del suero, como las inmunoglobulinas y los glicomacropéptidos, cruzar Las tecnologías de microfiltración de flujo tienen como objetivo preservarlos. Más sobre esto seguirá, ¡así que sigue leyendo!

Composición del suero        

Como se explicó, el suero se compone de varias fracciones específicas de péptidos (o proteínas), cada una con una función biológicamente distinta. Un producto de suero superior tendrá una proporción deseable de cada subfracción. ^{6, 7}

Componente Proteico y % Contenido en Suero

Beta-lactoglobulina: 55%

Se une a las vitaminas liposolubles para aumentar su biodisponibilidad; una fuente superior de aminoácidos esenciales y de cadena ramificada para la reparación muscular.

Alfa-lactoalbúmina: 15%

Tiene un NPU ultra alto, lo que lo hace perfecto para el metabolismo anabólico; también particularmente alto en el aminoácido triptófano, un precursor directo de la serotonina, un neurotransmisor fundamental para el bienestar mental y el funcionamiento cognitivo.

Glicomacropéptidos: 15%

Estimular el funcionamiento del sistema inmunológico y mejorar la digestión. Aumenta la sensación de saciedad (sensación de saciedad), refuerza el sistema inmunológico y mejora la digestión.

Inmunoglobulinas: 3%

Mejorar la inmunidad.

Albúmina sérica: 2%

Transporta hormonas y ácidos grasos por todo el cuerpo; ayuda a controlar la presión arterial.

Lactoferrina/Lactoperoxidasa: 0,2 – 0,5%

Se une al hierro y tiene beneficios antivirales, antifúngicos, antibacterianos, antioxidantes, antiinflamatorios y para el sistema inmunitario. ⁶

¿Qué suero?

Asegurar un producto de suero de leche de calidad es una cosa; saber qué producto específico coincidirá con sus objetivos individuales es otra. Mientras que algunos tipos de suero son más baratos y de menor calidad, otros son más caros pero pueden proporcionar un mayor retorno de la inversión. En pocas palabras: siempre que sea de una calidad suficientemente alta, todo el suero tiene mérito. Los cuatro tipos principales de suero son los concentrados; los aislados; intercambio iónico; y aislamientos microfiltrados. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno.

Concentrados y Aislados de Suero

La proteína de suero, en su estado crudo, contiene una cantidad sustancial de grasa y lactosa (azúcar de la leche). El primer paso para determinar un tipo particular de suero es el grado en que se filtra y procesa el suero crudo. El filtrado y el procesamiento deben realizarse con gran cuidado para garantizar que se retengan todos los aminoácidos y subfracciones beneficiosos. Ya sea que un producto de suero sea aislado o concentrado, los métodos de fabricación utilizados pueden convertirlo en una fuente inferior de valiosos componentes del suero. En esencia, el concentrado de proteína de suero elimina menos grasa y lactosa en comparación con el aislado, lo que le da menos proteína por porción, por gramo (típicamente, una proporción de proteína del 60 % al 80 % en comparación con el 80 % al 90 % para aislado de proteína de suero). Sin embargo, esto no quiere decir que el concentrado de suero sea una fuente de proteína ineficaz. Lejos de ahi. En comparación con los aislados, es probable que un buen concentrado contenga más factores de crecimiento (IGF-1, TGF-B1 y TGF-B2) y mejoradores de la salud adicionales, en particular los fosfolípidos y lípidos bioactivos como el ácido linoleico conjugado (CLA). . ¹ El concentrado también puede ofrecer más inmunoglobulinas y lactoferrina. ¹ El concentrado de suero también es más barato de comprar y se puede usar como base cuando se consumen múltiples batidos de proteínas por día. De hecho, la mayoría de los productos de suero en el mercado actual contienen concentrado y no hay evidencia que sugiera que sus beneficios anabólicos sean inferiores a los del aislado.

EL CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE SUERO TIENE MENOS GRASA Y LACTOSA ELIMINADA EN COMPARACIÓN CON EL AISLADO

El aislado de suero elimina más grasa y lactosa en comparación con el concentrado de suero. Como consecuencia, los aislados incluyen más proteína por gramo y se consideran una fuente de proteína más pura. Los aislados también son perfectos para las personas que deben controlar de cerca las calorías de las grasas y que pueden ser intolerantes a la lactosa. Sin embargo, es más probable que los procesos de refinamiento más sofisticados a los que se someten los aislados, en comparación con los concentrados, los despojen de componentes valiosos. Tener cuidado de no desnaturalizar los aislados se convierte en una preocupación aún mayor que cuando se formulan concentrados de suero. Una empresa de renombre se asegurará de que todos los productos de suero hayan pasado por un proceso de refinamiento a baja temperatura para no desnaturalizar el producto final.

Intercambio iónico

Para producir suero de intercambio iónico, la carga eléctrica general de la proteína de suero se manipula ajustando el equilibrio del pH de los concentrados de suero líquido. El suero cargado pasa luego a través de columnas de intercambio iónico de carga opuesta. ⁴ De este modo, las proteínas se unen, las grasas y la lactosa se eliminan y el producto final se vuelve ultrapuro. ⁵ Sin embargo, aunque su contenido de proteína aumenta, muchas de las subfracciones que hacen que el suero sea una proteína especialmente beneficiosa se eliminan o se reducen en gran medida. La compensación para aquellos que eligen suero de leche de intercambio iónico es el mayor contenido de proteína frente a una reducción de muchas de las subfracciones exclusivas del suero. ^{1, 2} Si bien el suero de intercambio iónico tiene más proteína que otros aislados, esto no necesariamente lo convierte en una opción de proteína de suero superior.

Aislado de proteína de suero microfiltrado

Considerado el estándar de oro del procesamiento de suero, la microfiltración, en particular la microfiltración de flujo cruzado, un proceso no químico que utiliza temperaturas ultrabajas, se utiliza para producir el suero de mayor calidad y más activo biológicamente en el mercado actual. ¹ Los métodos de filtración utilizados para procesar el suero son muchos y variados: desde la microfiltración de flujo cruzado (CFM) hasta la ultrafiltración (UF), la microfiltración (MF), la filtración dinámica por membrana (DMF), la nanofiltración (NF), la ósmosis inversa (RO ), cromatografía de intercambio iónico (IEC), electroultrafiltración (EU) y cromatografía de flujo radial (RFC), el objetivo final es producir una proteína no desnaturalizada del valor biológico más alto, que conserva sus subfracciones importantes y es extremadamente baja en grasa y lactosa. ¹ Aunque otras proteínas de suero pueden tener mérito, los aislados de suero microfiltrados son los más importantes.

MICRO FILTRACIÓN DE FLUJO CRUZADO

La Proteína Saludable con Máxima Patada Anabólica

Además de ser una proteína superior para el desarrollo muscular, el suero, como se mencionó anteriormente, es extremadamente efectivo para mejorar la salud. Cualquiera que sea la proteína de suero que elija, asegúrese de que cada porción (cucharada) contenga al menos 25 g de proteína con una alta proporción de aminoácidos de cadena ramificada para lograr el máximo efecto anabólico. Los aislados de proteína de suero puro sobresalen en este "golpe anabólico" porque son muy bajos en grasas y carbohidratos y muy altos en BCAA y aminoácidos esenciales. Para que su maquinaria anabólica de construcción muscular funcione a toda máquina, necesita obtener un alto nivel de aminoácidos en su torrente sanguíneo, específicamente BCAA y EAA clave: aminoácidos esenciales. El aislado de proteína de suero hace esto extremadamente bien. Su pureza hace que el exceso de grasas y carbohidratos no ralentice su absorción. Dos cosas dictan el grado de desarrollo muscular (o síntesis de proteínas):

1. La cantidad de aminoácidos aumentados (suministrados por el aislado de proteína de suero)

2. La duración de ese aumento.

Además, busque suero de leche sin desnaturalizar. Las altas temperaturas utilizadas durante la fabricación del suero pueden destruir (o desnaturalizar) importantes subfracciones de proteínas; al procesar el suero a temperaturas más bajas, se conservan más de estos componentes. El suero de leche sin desnaturalizar también contiene más proteínas naturales. De hecho, solo las proteínas en su estado no desnaturalizado pueden considerarse biológicamente activas. ¿Cómo saber si una proteína está desnaturalizada? Busque un gráfico de las fracciones de proteína de suero bioactivas (como se describe anteriormente). Si una proteína ha sido tratada térmicamente en exceso o expuesta a ácidos o enzimas (como en el caso de los hidrolizados de proteínas), pierde su estructura proteica nativa.

SÓLO LAS PROTEÍNAS EN SU ESTADO NO DESNATURALIZADO PUEDEN CONSIDERARSE BIOLÓGICAMENTE ACTIVAS.

Todas las formas de suero tienen mérito. Muchos productos de suero proporcionan una mezcla de varios tipos de suero. Pero, ¿cómo se decide uno por un producto que respalde sus objetivos de entrenamiento? Determinar una compañía de suplementos confiable y de buena reputación es el primer y más importante paso para comprar un producto de suero de leche de calidad. Si bien un producto con un buen equilibrio (o compuesto exclusivamente) de aislados de suero microfiltrados puede parecer la apuesta lógica, también hay mucho que decir sobre los concentrados de suero y el alto contenido de proteínas del suero de intercambio iónico. Tomar suero de leche de calidad se ha convertido en una parte tan importante del proceso de entrenamiento del culturismo como las repeticiones y las series. Mantenerse saludable mientras agrega masa es una gran parte del rompecabezas del culturismo. Con suero puedes hacer ambas cosas.

Referencias

1. Brink, W. The Whey it is: La verdad sobre la proteína de suero. [En línea] http://www.bodybuilding.com/fun/willbrink3.htm – recuperado el 24.1.16
2. Jacob, S. ¿Qué es el intercambio de iones en polvo de proteína de suero? [En línea]http://www.livestrong.com/article/232633-what-is-the-ion-exchange-in-whey-protein-powder/ – recuperado el 23.1.16
3. Jockers, D. mTOR: descubra la proteína clave detrás del desarrollo y el rejuvenecimiento muscular [En línea] http://www.naturalnews.com/033957_muscle_growth_proteins.html: consultado el 24.1.16 (mTOR)
4. Lefkowitz DL, Hsieh TC, Mills K, Castro A (1990). Inducción del factor de necrosis tumoral y citotoxicidad por macrófagos expuestos a lactoperoxidasa y microperoxidasa. Ciencias de la vida 47 (8): 703–9. (contra el cáncer)
5. Sutherland, J. Membrana frente a intercambio iónico: ¿qué proceso es mejor para la proteína de suero en polvo?
6. La ciencia: la lactoferrina. [En línea] http://www.wheyforward.co.uk/the-science/#section-our-whey – Recuperado el 22.1.16 (proporción de subfracciones)
7. La Proteína Mágica. [En línea] http://www.betternutrition.com/whey-protein-weight-loss-immunity/ – recuperado el 22.11.6